Gerechten van de kaart

Voorgerechten

Kreeft belle-vue (per 100 gr.)

In huis gemaakte vissoep.

In huis gemaakte kroketten met Oostendse grijze garnalen

Salade van verse handgepelde Oostendse garnalen

6 Zeeuwse oesters creusen

6 Oostendse platte oesters 5/0

3 Zeeuwse oesters creusen + 3 Oostendse platte oesters 5/0

 

Hoofdgerechten

Gebakken zeetong (+/- 500 Bruto)

Noordzeetong (filets) op Oostendse wijze

Gebakken of gepocheerde tarbot met mousselinesaus

Noordzee Bouillabaisse

Gebakken kabeljauw met tartaarsaus

 
Suggesties

Voorgerecht

Gebakken St.Jacobsnootjes met Serrano ham op smaak gebracht met een pittig sausje van Ricard

Gerookte kwartel (lauw)afgewerkt met eendenlever op een bedje van knapperige sla en coulis van Porto

Terrine van ganzenlever met balsamico crème - rozijnenbroodje

 

Hoofdgerecht

Gepocheerde heilbot vergezeld van venkel en courgette en een getomateerde mosterdsaus

Eendenborstfilet op een brunoise van pastinaak afgewerkt met appelsiensaus

Rode poon met erwtjes en sjalot met een sausje van tomaat verrijkt met basilicum

Filet van konijn op een bedje van knolselder en champignons – sausje van Luikse siroop

Entrecôte “Holstein” met warme groenten, verse frietjes en jus

Kalfszwezeriken met seizoen groenten afgewerkt met kalfsfond verrijkt met mosterd uit Meaux

 

Nagerechten

Chocolade mousse

Coupe vanille ijs

Dame Blanche

Coupe van roomijs met vers fruit

Kaasschotel

Coupe met verse aardbeien (seizoen)

Aardbeien Natuur (seizoen)

Sabayon per 2cv

 

Nieuwjaarsdagmenu

Jour de Nouvel an


2018

 

Aperitiefhapjes
Amuses bouche

***
Duo van tonijn afgewerkt met gerookte eendenlever
verrijkt met wakamé salade(zeewier) en
hoisin mayonaise (pittig geinspireerde Aziatische mayonaise)

Duo de thon accompagné de foi d’oie fumé – wakamé salade
et mayonaise parfumé d’hoisin

***
Tongfilets in samenspel met Breydelspek vergezeld van King Krab

Filets de sole – lardon de Breydel –Crabe Royal

***
Helder nat van fazant met garnituur
Consommé de faisan avec garniture

***
Filet van heilbot op een bedje van prei –duxelle - aardpeer
afgewerkt met een kreeftensaus verrijkt met dragon
Filets de flétan sur un nid de poireaux –duxelle-topinambour - sauce bisque d’homard et estragon

of - ou

Nootjes van Hertenkalf afgewerkt met een “Wildsaus afgesmaakt met cognac en chocolade)
vergezeld van een mousse van knolselder en champignons - aardappelkroketten
Noisettes de faon -”sauce Gibier- cognac et chocolat” – mousse de celeri rave
et champignons de bois – croquettes de pommes de terre

***
Nieuwjaarsdessert
Dessert Nouvel an

€ 75,00

(deze menu is te verkrijgen van 1/01/2019 tot en met 15/01/2019)  

Kreeftenmenu

Traditionele cocktail van kreeft en Kingkrab

***
Gestoomde halve kreeft in helder nat met groentjes

***
Sorbet van de dag

***
Kreeft in blanke botersaus afgewerkt met chinese bieslook

of - ou

Kalfszwezeriken met seizoen groenten afgewerkt met kalfsfond
verrijkt met 
mosterd uit Meaux

***

Verrassingsdessert

75,00 euro

 

 

Valentijnsmenu

Menu de Valentine

 

Aperitiefhapjes vergezeld van een coupe cremant  d’Alsace
Amuses bouche accompagné d'un coupé cremant d'Alsace

***
Liefdesduo van zalm - afgewerkt met wakame en mieriksmayonaise

Duo de saumon - wakamé et mayonnaise parfumée de raifort

***
Samenspel van zeeduivel en scampi in een jasje van Breydelspek

Harmony de lotte et scampis enrobées de lard "Breydel"

***
Sorbet van perzik

Sorbet de péche

***
Liefdesspel van skrei en kreeft op een bedje van spitskool en tomaat
op smaak gebracht met een saus van chinese bieslook

Sympfonie de skreí et homard - chou pointu et tomates - sauce ciboulette chinoise


of - ou

Het fijnste van jonge duif op een nestje van groene selder en champignons
en een saus van Madeira

Suprème de pigeonneau sur un nid de celeri veft et champignons
Sauce de Madère

***

Valentijnsdesseft - Dessert de Valentine


€ 75,00

 

Menu gourmet

Salade met dagverse Oostendse grijze garnalen (hand-gepeld)
of
Gerookte kwartel(lauw) afgewerkt met eendenlever
op een bedje van knapperige sla en coulis van Porto
of
In huis gemaakte kroketten met Oostendse grijze garnalen
of
    Gebakken St.Jacobsnootjes met zongedroogde tomaten
afgewerkt met een sausje van Ricard

***

Noordzee vissoep of Sorbet van de dag

***

Gebakken zeetong met dagverse frieten
of
    Gepocheerde heilbot vergezeld van venkel en courgetten
afgewerkt met een getomateerde mosterdsaus
of
              Filet van konijn op een bedje van knolselder en champignons
vergezeld met een sausje van Luikse siroop
of
Entrecôte “Holstein” met warme groentjes en jus -  verse frieten

***
Nagerecht van de dag

Menu: 37,00 euro